Raw Xocolatl es una f\u00e1brica de chocolate artesanal \u201cbean to bar\u201d y un caf\u00e9 en Brownsville, que tuesta, selecciona a mano, quiebra, descascarilla y conchea lotes peque\u00f1os de cacao de origen \u00e9tico de todo el mundo \u2014entre ellos M\u00e9xico, Guatemala, Belice, Hait\u00ed, la Rep\u00fablica Dominicana, Uganda, Filipinas y Colombia\u2014 para convertirlo en barras de chocolate, bebidas, mantequillas de frutos secos y pasteles. Seg\u00fan la propia empresa, es la primera verdadera f\u00e1brica de chocolate \u201cbean to bar\u201d de Brownsville y la d\u00e9cima del estado de Texas. La empresa aplic\u00f3 al Startup Texas Pitch Summit de 2021, patrocinado por la Brownsville Community Improvement Corporation (BCIC), y gan\u00f3 un apoyo de $20,000.<\/p>\n
El fundador, Jesus Bojorquez, es un veterano del ej\u00e9rcito estadounidense que obtuvo una licenciatura en Ciencias Biom\u00e9dicas en UTRGV. Mientras estudiaba enfermedades cardiovasculares en la comunidad local como proyecto estudiantil, se encontr\u00f3 con investigaciones que demostraban que los polifenoles del cacao ten\u00edan beneficios cardiovasculares reales \u2014una revelaci\u00f3n que, combinada con sus ra\u00edces como inmigrante mexicano de primera generaci\u00f3n, lo llev\u00f3 a dedicarse a la elaboraci\u00f3n de chocolate en lugar de seguir la carrera de farmacia que hab\u00eda planeado originalmente. Su esposa y cofundadora, Pamela Bojorquez, estudi\u00f3 trofolog\u00eda (la ciencia nutricional de la combinaci\u00f3n de alimentos) y tom\u00f3 cursos de elaboraci\u00f3n de chocolate en la Chocolate Academy de la Ciudad de M\u00e9xico junto con Jesus. Los dos fundaron Raw Xocolatl en 2016, vendiendo chocolate en el Mercado de Agricultores de Brownsville como proyecto paralelo mientras Jesus terminaba su licenciatura, autofinanciando aproximadamente $100,000 en el negocio a lo largo de los a\u00f1os \u2014incluyendo un refinanciamiento con retiro de efectivo de $40,000 sobre una casa que la pareja pose\u00eda en el estado de Washington. Abrieron su primer local en Morrison Road en mayo de 2021, en plena pandemia, tras una dif\u00edcil disputa con el propietario durante la fase de construcci\u00f3n, que les hizo pagar miles de d\u00f3lares m\u00e1s de renta por adelantado de lo previsto.<\/p>\n