De John Burnett de NPR
Terras Urban Mexican Kitchen En el centro de Brownsville, donde los emprendedores están devolviendo la vida a edificios históricos. Durante nuestra visita, el cofundador y chef principal, Christian Nevarez, nos sirvió platos de tortillas de maíz rellenas de bistec de costilla, maíz y cebollas salteadas con queso fresco; con cochinita pibil, cerdo estofado en una especia amarilla y picante de la península de Yucatán en México; y con pulpo estofado en salsa de chipotle y piña a la parrilla.
“Crecí comiendo tacos. Me encantan los tacos”, dice Nevarez, originaria de Matamoros, justo al otro lado de la frontera. “Es algo que come la gente común porque es barato. La carne es barata y las tortillas también”.”
“Cuando abrimos este restaurante en 2014”, recuerda, “sabíamos que queríamos hacer algo con mejores ingredientes. Si el taco normal ya es bueno, entonces eso significa que solo puedes mejorar, ¿verdad?”.”
En Texas, los tacos suelen pertenecer a la cocina híbrida conocida como Tex-Mex, que generalmente lleva mucho comino y abundante queso naranja fundido. Pero el hecho de que un restaurante mexicano esté en Texas no significa que sea Tex-Mex.
Medrano opina: “Yo diría que esta comida es mexicano-americana. Lo que Christian está haciendo es cocinar lo que es. Simplemente pruébala. La comida narra su identidad”.”
Terra's Urban Mexican Kitchen fue beneficiaria de un apoyo BCIC BIG Grant para el período 2018-2019.
